ESTUDO CARDÁPIO 2013

Começando com :

NINHO DE QUIABO E OVAS DE OURO

BACALHAU EM DOIS SERVIÇOS SOBRE ESPINAFRE SAUTÊ DUETO CONFIT DE ALHO ROXO E NEGRO E ROSETA CROCANTE DE BATATA

JAMON DE CANARD EM MANGA BRÛLÉE E QUEIJO BOURSIN

JAMON DE CANARD COM MANGA CARAMELADA

LOMBO DE BACALHAU EM 2 SERVIÇOS, DUETO CONFIT DE ALHO ROXO E NEGRO E ROSTI DE BATATA E PAPRIKAS

MAGRET PURURUCA ENTREMEADO DE JAMON DE CANARD, QUIABO E JILÓ CARAMELADO COM RAPADURA

MAGRET ENTREMEADO DE JAMON DE CANARD COM QUIABO E ESPUMA DE JILÓ

ARROZ DOCE EM GEL DE TANGERINA

FALSO OSSOBUCO DE PUPUNHA SOBRE EMULSÃO DE LIMÃO CAPETA E SURUBIM DEFUMADO COM FLOR DE SAL NEGRO DO HAWAI

 ROLINHO DA CANASTRA COM CENOURA, MELADO, FIOS DE QUEIJO DA CANATRA SOBRE GASPACHO DE MELANCIA