Delícias dos Deuses e Deusas...rs

CEVICHE – ceviche de camarão, gelatina de margarita, castanhas do Pará e pão tostado em manteiga de crustáceos

JAMON DE CANARD – carpaccio de jamon (presunto cru) de pato, tartar de manga
e abacate com esferas de queijo de cabra tipo boursin

NOVO CARDÁPIO 2011

Entradas


SALADA PROVENÇAL – mix de legumes confitados servidos frio, croutons e
lascas de queijo

CEVICHE – ceviche de camarão, gelatina de margarita, castanhas do Pará e pão tostado em manteiga de crustáceos

FRIGIDEIRA – salteado de cogumelos frescos tipo Paris e Portobelo com tomates cereja

CESTA DE PÃES – variedade de pães preparados artesanalmente em nossa cozinha

JAMON DE CANARD – carpaccio de jamon (presunto cru) de pato, tartar de manga
e abacate com esferas de queijo de cabra tipo boursin

* uma iguaria exclusiva produzida pessoalmente pelo Chef Antonio Basile*






OUTRAS ESPECIALIDADES



PALETA CONFIT – paleta de cordeiro desossada, confitada e glaceada em roti de cordeiro guarnecida com ratatuile do oriente

CONFIT DE CANARD – coxa e sobrecoxa de pato confitada, glaceada com redução de vinho de jabuticaba e risoto de porcini

MAGRET – peito de pato grelhado e trufado guarnecido com salteado de cogumelos frescos e perfume cítrico de laranjas e arroz selvagem

RAVIOLI – ravióli de urucum do cerrado com ragout de frango caipira e molho hollandaise de tomate e maracujá

ENTRECOTE – entrecôte grelhado e molho de herbes de provance, batatas assadas e arroz basmati de castanhas do Brasil

MASSA FRESCA – tagliatele, talharin, papardelle ou espaguete com molho rústico de concassé tomates e rúcula

SUPREME – filé de frango caipira e molho de laranja e porcini e risoto cremoso de queijo de cabra

STINCO – stinco de cordeiro e purê cremoso de mandioquinha

COUSCOUS – couscous marroquino com passas e wok de legumes e lingüiça de cordeiro


ESPECIALIDADES EM PESCADOS


CAMARÃO THAI – grandes camarões preparados com geléia de abacaxi com pimenta e leite de coco guarnecidos com arroz basmati de curry verde

DEUX POIVRE – filé de tamboril e molho de pimentas verde e rosa guarnecido com batatas assadas e arroz de castanhas

LAGOSTA – lagosta grelhada com legumes e micro polvo e aiolli de pequi de Montes Claros

MANDARINE – molho de tangerina e pimenta rosa acompanha batata assada e arroz de castanhas

PEACH CHUTNEY – filé de peixe prego espanhol empanado em migalhas de pão e preparado em manteiga clarificada aromatizada com raspas de laranja e limão acompanhado de chutney de pessegos frescos. POMODORO – rolinho de truta recheado de mussarela de búfala pochê em molho pomodoro, alho poro e funghi porcini

AMÊNDOAS – filé de truta e molho de amêndoas com batata assada e arroz de castanhas do Brasil

RECHEADA – filé de truta recheado com parmesão, alho poró, alcaparras em crosta de sementes sobre purê cremoso de banana da terra e cardamomo



SOBREMESAS


SOPA DE FRUTAS VERMELHAS – sopa quente de mirtilo, framboesa, amora negra e morangos orgânicos com sorvete de creme


HUEVOS NEVADOS – merengue poche em calda de especiarias sobre molho de

MONTECHIO E CAPULETO – profiteroles recheados com sorvete de queijo sobre calda quente de goiaba

CREPE SUZETTE - finos crepes flambados com licor de laranjas e sorvete de creme

PETIT GATEAU - bolinho cremoso de chocolate, nougat de amêndoas, sorvete de creme e sorbet e couli de framboesa orgânica

* eleito pelo Guia Brasil 4 Rodas 2008/2009/2010/2011 como um dos melhores do Brasil

Família e seus temperos

Extraído do livro "Arroz de Palma" -de Francisco Azevedo

Família é prato difícil de preparar. São muitos ingredientes. Reunir todos é um problema, principalmente no Natal e no Ano Novo. Pouco importa a qualidade da panela, fazer uma família exige coragem, devoção e paciência. Não é para qualquer um. Os truques, os segredos, o imprevisível. Às vezes, dá até vontade de desistir. Preferimos o desconforto do estômago vazio. Vêm a preguiça, a conhecida falta de imaginação sobre o que se vai comer e aquele fastio. Mas a vida, (azeitona verde no palito) sempre arruma um jeito de nos entusiasmar e abrir o apetite. O tempo põe a mesa, determina o número de cadeiras e os lugares. Súbito, feito milagre, a família está servida. Fulana sai a mais inteligente de todas. Beltrano veio no ponto, é o mais brincalhão e comunicativo, unanimidade. Sicrano, quem diria? Solou, endureceu, murchou antes do tempo. Este é o mais gordo, generoso, farto, abundante. Aquele o que surpreendeu e foi morar longe. Ela, a mais apaixonada. A outra, a mais consistente.
E você? É, você mesmo, que me lê os pensamentos e veio aqui me fazer companhia. Como saiu no álbum de retratos? O mais prático e objetivo? A mais sentimental? A mais prestativa? O que nunca quis nada com o trabalho? Seja quem for, não fique aí reclamando do gênero e do grau comparativo. Reúna essas tantas afinidades e antipatias que fazem parte da sua vida. Não há pressa. Eu espero. Já estão aí? Todas? Ótimo. Agora, ponha o avental, pegue a tábua, a faca mais afiada e tome alguns cuidados. Logo, logo, você também estará cheirando a alho e cebola. Não se envergonhe de chorar. Família é prato que emociona. E a gente chora mesmo. De alegria, de raiva ou de tristeza.
Primeiro cuidado: temperos exóticos alteram o sabor do parentesco. Mas, se misturadas com delicadeza, estas especiarias, que quase sempre vêm da África e do Oriente e nos parecem estranhas ao paladar, tornam a família muito mais colorida, interessante e saborosa.
Atenção também com os pesos e as medidas. Uma pitada a mais disso ou daquilo e, pronto, é um verdadeiro desastre. Família é prato extremamente sensível. Tudo tem de ser muito bem pesado, muito bem medido. Outra coisa: é preciso ter boa mão, ser profissional. Principalmente na hora que se decide meter a colher. Saber meter a colher é verdadeira arte. Uma grande amiga minha desandou a receita de toda a família, só porque meteu a colher na hora errada.
O pior é que ainda tem gente que acredita na receita da família perfeita. Bobagem. Tudo ilusão. Não existe Família à Oswaldo Aranha; Família à Rossini; Família à Belle Meunière; Família ao Molho Pardo, em que o sangue é fundamental para o preparo da iguaria. Família é afinidade, é “à Moda da Casa”. E cada casa gosta de preparar a família a seu jeito.
Há famílias doces. Outras, meio amargas. Outras apimentadíssimas. Há também as que não têm gosto de nada, seriam assim um tipo de Família Dieta, que você suporta só para manter a linha. Seja como for, família é prato que deve ser servido sempre quente, quentíssimo. Uma família fria é insuportável, impossível de se engolir.
Enfim, receita de família não se copia, se inventa. A gente vai aprendendo aos poucos, improvisando e transmitindo o que sabe no dia a dia. A gente cata um registro ali, de alguém que sabe e conta, e outro aqui, que ficou no pedaço de papel. Muita coisa se perde na lembrança. Principalmente na cabeça de um velho já meio caduco como eu. O que este veterano cozinheiro pode dizer é que, por mais sem graça, por pior que seja o paladar, família é prato que você tem que experimentar e comer. Se puder saborear, saboreie. Não ligue para etiquetas. Passe o pão naquele molhinho que ficou na porcelana, na louça, no alumínio ou no barro. Aproveite ao máximo. Família é prato que, quando se acaba, nunca mais se repete.